Imprescindibleesa formación para que se domine la elaboración del lechazo asado al estilo Aranda, solo añadiendo a la materia prima agua y sal y utilizando un horno de leña de encina. «Se ha cuidado al máximo, como en todos nuestros restaurantes, el diseño del horno porque la forma de asar es una de las señas de la calidad del producto».

^{Castillosmuy cerca de Aranda de Duero. Kilómetro 150. El paso de Segovia a Burgos se da entre los kilómetros 140 y 141 de la Autovía del Norte. Solo 10 minutos después se llega a Aranda de Duero, una de las grandes poblaciones de la carretera de Burgos junto a Lerma. Sin embargo, ahora toca tomar la decisión de ir al este o al oeste.} Por49 euros, el menú del lechazo se completa con morcilla, choricito cocido, ensalada, vino clarete tradicional, postre, café y pan. Menú: 49 euros. Dirección: calle Carrequemada, número 2 Q39Xx.